Hugo Rodrguez de Prada es co-fundador, junto con Jorge Blas, de Grosso Napoletano, elegido la tercera mejor cadena de pizzas artesanales del mundo segn la preferencia gua 50 Top Pizza.
Hugo Rodríguez de Prada (Madrid, 1984) siempre ha tenido el gusanillo del emprendimiento. Siendo un enano en el colegio coga piones de un pinar cercano y los venda. Ms tarde dedicaba el dinero que le daban a sus padres para poder comprarse una moto que llevaba tiempo deseando tener. «Mis preocupaciones siempre han sido crear proyectos, emprender y estar relacionados con el mundo de la gastronoma», dice con una sonrisa de satisfacción. Luego, tras haber estudiado Marketing y Publicidad en ESIC y trabajado antes en «muchísimos eventos de bodas y bautizos donde aprend de todo», los caminos de Rodríguez de Prada le llevaron a Npoles pasando por su Madrid natal.
Con 27 plazas abiertas a da de hoy, Grosso Napoletano se ha consolidado como una aventura profesional que concede muchas alegrías. Un trabajo lleno de esfuerzo que Hugo compatibiliza con cuidar de sus tres hijos y de estar pendiente de otro ms que est en camino. «Estoy deseando disfrutar con ellos de las vacaciones», dice en una de sus muchas jornadas frenéticas en las que saludar e interesarse por cmo están sus trabajadores es una constante. Al mismo tiempo compartir un xito que se trabaja en un diario en hornos donde las pizzas napolitanas se hornean entre 60 y 90 segundos a una temperatura de 500 grados.
Para finales de 2023, Hugo Rodríguez y su socio Jorge Blas tienen previsto que Grosso cuente con 42 locales en España hoy (los 27 actuales están repartidos entre Madrid, Barcelona, Sevilla, Murcia, Valencia, Pamplona y San Sebastián) y poco después dar el salto a Portugal si se dieran las circunstancias. Ahora, Grosso es una empresa compuesta por más de 400 trabajadores que factura 23 millones de euros. «Este ao hemos superado los dos millones de pizzas. La pizza napolitana tiene un tamaño de más o menos 30 centmetros de dimetro. Cuando nos preguntan el secreto de nuestro xito, adems de ganas de hacer las cosas bien, crear equipo y trabajar mucho es responden a la identidad de la pizza napolitana. De hecho, tenemos bastante público italiano que viene a degustar nuestras pizzas», dice Hugo en el local que tienen abierto a unos pocos pasos del estadio Santiago Bernabu.
Para explicar el xito de esta cadena de pizzas napolitanas tradicionales, este emprendedor madrileo habla de cuatro pilares fundamentales. «En Grosso sus cuatro aspectos fundamentales: la masa, que el trabajamos con harina importó; el hueso hornos de piedra refractaria que se recoge a las orillas del Vesubio, muy robustos y que los realiza un maestro artesano; ingredientes de alta calidad que recibimos a través de Provedores de Italia que elegimos con test ciegos para asegurar un buen producto y los pizzero, los maestros pizzeros que, al mismo tiempo son artistas y embajadores de Npoles en un espacio que es el horno y que todo cliente puede ver desde la barra o desde la mesa».
Según el ranking de las 50 cadenas de pizza artesanal más importantes del mundo en 2022, Grosso Napoletano es la tercera mejor cadena de pizzas artesanales del mundo. Un premio del que Hugo Rodríguez habla con mucho orgullo. «Son como las estrellas Michelin de las pizzas», explícito. Este empresario tiene como suegro a Emilio Aragn. De ly de su padre, el querido Miliki, ha heredado «las ganas de hacer algo, la pasin que acaba convertida en xito. Emilio es una figura de referencia para m muy importante. Es un gusto poder tener charlas con l sobre las enormes experiencias que ha tenido en su vida. Siempre me dice que hay que tener los pies en el suelo y la cabeza en los hombros, sin dejarte llevar por las tonteras. Y disfrutando muchsimo».
Cuando se toca el tema de trabajo, también Hugo Rodríguez hace mención a la familia. «En Grosso, a nuestros trabajadores les llamamos ‘la familia’. Hacemos cosas con ellos para generar ese equipo». Asunto: «Respetar la identidad de la pizza napolitana. With veces se piensa que innovar es cambiar, pero creo que tambin es darse cuenta de que puedes volver al origen para ofrecer un producto de calidad».
Jorge Blas y Hugo Rodríguez, los dos fundadores de Grosso Napoletano, conocieron a raz de una agencia de publicidad que Hugo tena con Icar Aragn, su mujer. Luego, esa amistad dio paso a una aventura empresarial. «Siempre sobamos con crear y empezamos a compartir ideas sobre la pizza. Jorge tena una trattoria en Madrid y quise montar una presentacin. Con el dinero de familia y amigos cobijo a local cerca de la plaza de goya. Para m era muy especial porque era donde mi abuela compraba el pan. Una panadera que llevaba aos cerrada y donde arrancamos en febrero de 2017. Ya ah seguimos»
Por último, preguntado por las claves de su xito, unos consejos que pueden ayudar sobre todo a los más jvenes. «Como emprendedor no puedes tener todo controlado. Si lo quieres tener todo perfecto nunca vas a tirarte a la piscina. Poco a poco, con pruebas y errores nos encontramos donde estamos. Seguimos aprendiendo». Una idea que se amplía con las bases de un proyecto que parecen muy deslizantes. «Crecer nos permite hacer las cosas mucho mejor que antes. Respetamos las reglas que nos han ayudado a llegar hasta aquí. Tenemos las cosas claras y sabemos hacia dnde hay que ir. Ser louables pero sin forzar las cosas, ofreciendo siempre la máxima calidad. La pizza es el segundo alimento más consumido del mundo y pensamos que no hay límite para hacer las cosas bien».
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